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1、先將水油皮材料揉成光滑面團(tuán)蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2、然后揉油酥，揉成光滑無(wú)顆粒狀，分成三等分備用。

3、一份加入3克抹茶粉揉勻分成10克一個(gè)小團(tuán)，另一份加入紫薯粉同上步湊，第三份不用加直接分成40克一個(gè)小團(tuán)一共30個(gè)。

4、然后把醒好的水油皮分成15克小團(tuán)。

5、將油酥分別包入水油皮中，收口要嚴(yán)實(shí)。

6、然后壓扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)條形。

7、從上往下裹成小卷。

8、全部做完以后醒20分鐘。

9、這時(shí)可以制作餡料，取豆沙15克蛋黃半個(gè)包起來(lái)，團(tuán)成豆沙圓子。

10、醒好的卷，豎著繼續(xù)搟成條，再卷起來(lái)，同上7的步湊。

11、全部卷好，醒20分鐘。

12、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷從中間切斷，中間切面朝外兩個(gè)重疊壓扁，搟圓包入豆沙陷。

13、蛋黃酥直接折疊壓扁，包入豆沙餡。

14、全部包完。

15、預(yù)熱烤箱，上下180度?？?5分鐘，看到15分鐘加蓋錫箔紙，我的烤箱比較小需要，看自己烤箱的脾氣而定。

16、在烤抹茶酥的時(shí)候我給蛋黃酥刷了蛋黃液，點(diǎn)上黑芝麻即可了。