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1、把香菇去蒂，清洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡10分鐘備用，泡水是為了去除農(nóng)藥殘留。

2、把香菇撈出，放在案板上，每個香菇切成四片。

3、鍋里倒入適量水，加入1小勺鹽，大火把水燒開，再把香菇入鍋，焯一下水，用漏勺撈出。焯水的時間不用太長。

4、蔥、姜切成末，蒜切成片，紅辣椒切碎備用。

5、把油菜去掉根部，掰成菜葉，清洗干凈備用。

6、鍋里倒入適量油，等油五成熟時，放入蔥、姜，蒜爆香。

7、再加入1小勺味精，1勺鹽和1勺蠔油調(diào)味。

8、再放入油菜葉，翻炒至油菜發(fā)軟。

9、再放入焯過水的香菇，翻炒均勻后，加入一湯勺開水。

10、然后用濕淀粉轉(zhuǎn)鍋邊勾薄芡。

11、再淋上香油，就可以出鍋擺盤了。

12、最后再把紅辣椒碎點綴在香菇上，這樣一盤好吃的素炒香菇就做好了。