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1、準(zhǔn)備好原材料，五花肉切成兩厘米左右的塊，土豆兩個(gè)；

2、蔥斜切成一厘米左右的段，姜切片；

3、土豆洗凈去皮后，切成兩厘米左右的方塊，涼水洗一下控干水分備用；

4、鍋里倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開后焯兩分鐘就可以了；

5、將焯好水的肉塊撈出控干水分備用；

6、炒鍋里倒入一小勺植物油，將肉塊倒進(jìn)去煸炒出部分油脂，這樣燉的時(shí)候不會(huì)太油膩；

7、另起鍋倒入兩勺植物油，將白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色；（這個(gè)是紅燒肉的關(guān)鍵，有很多的小泡沫就好了，不要時(shí)間太長，不然燒出來的肉會(huì)發(fā)黑發(fā)苦），將控干水分的肉塊和蔥姜倒進(jìn)去煸炒；

8、肉塊上色后，加料酒再繼續(xù)煸炒兩下；

9、鍋里倒入沒過肉塊一指節(jié)高的熱水，倒入兩勺老抽、適量鹽；

10、將炒鍋里的肉塊連同湯料一起倒進(jìn)高壓鍋里，加入香葉和桂皮大料；

11、把冰糖倒進(jìn)去，加入冰糖燉出來的顏色很漂亮，蓋鍋蓋上氣后高壓30分鐘；

12、用高壓鍋燉三十分鐘后，將頓好的肉塊和料湯倒進(jìn)砂鍋里，把土豆塊倒進(jìn)去，再加兩勺鹽大火煮20分鐘，收一下汁即可。