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1、配香料。把草果敲碎,去除草果籽,然后把15種香料全部放進(jìn)冷水中浸泡10分鐘,然后把香料撈出瀝干。

2、腌制肉。豬耳朵準(zhǔn)備好以后,放入一個(gè)盆中,加食鹽、花椒、料酒腌制9個(gè)小時(shí),必須要腌夠9小時(shí),肉才能入味。

3、起鍋。倒入適量食用油,加入白糖,用小火將白糖炒出糖色,再倒入適量的熱水,制成糖色水。

4、煮鹵料。另起一鍋,把鹵料包丟進(jìn)鍋里,倒入3500ml清水,用大火煮開,再用小火煮半個(gè)小時(shí)。

5、鹵肉。肉焯水后瀝干后,放進(jìn)鹵水里,用大火煮15分鐘,再用小火煮25分鐘,關(guān)掉火,讓肉在鹵水里煮。