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1、制作之前，需要提前準(zhǔn)備好大量冰塊或能夠浸沒整只雞的冰水；小蔥一半切蔥花一半打蔥結(jié)；生姜一半切姜末一半切姜片；

2、把整理好的雞放入鍋中，冷水沒過四分之三雞身，加蔥結(jié)、姜片和料酒，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火十分鐘；中間翻一次雞身，熄火后加蓋燜十分鐘；

3、時間到把雞撈出，燜過十分鐘后的雞仍然很燙，先過一下冷水，帶走表面的油脂，然后放入冰水里浸沒使雞皮緊致，這樣處理過口感才會韌中帶脆；

4、浸泡雞的時間里可以準(zhǔn)備蘸汁，用小半碗煮雞的湯汁，加入蔥花、姜末、生抽和白糖煮開熄火即可；

5、取出浸泡的雞，瀝/擦干水份，使表面略顯干燥后刷上麻油；最后要等雞完全冷透不存余溫，才能斬件裝盤，跟蘸汁上桌。