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1、可以泡也可以不泡，泡的話最好使用冷水泡。把年糕浸泡在清水里是一個保存的好辦法浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時間。年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里。

2、制作的主要原材料是糯米，將上好的糯米和水一起磨成水漿，加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，將模具抹一層油后倒入混合好的漿，上鍋蒸熟后，脫模包裝好就可以了。年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤，當(dāng)一邊出現(xiàn)泡泡時翻烤另一邊，烤得年糕鼓漲時即可。

3、八寶年糕做法：先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。在方盤內(nèi)刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。

4、炸年糕做法：．將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內(nèi)壓干水分。將粉漿放入盆內(nèi)，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。在方盤內(nèi)刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。