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1、泡干腐竹，不要用開水，這樣的確容易把腐竹泡爛，而且味道口感都不太好。一般根據(jù)時間長短來選用泡腐竹水的溫度，如果不急著用的話，最好用涼水泡，泡三四個小時左右就可以了，在用涼水泡的時候，最好用盤子或者其他東西壓上，讓所有腐竹都能泡到水里。如果時間比較短，可以用溫水泡，水溫不要高，泡一兩個小時就可以了，用溫水泡的腐竹，在調(diào)制的時候，最好過一下涼水。

2、泡發(fā)干腐竹的方法:

(1)用涼水浸泡 泡發(fā)腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。注意，千萬不能把腐竹泡在沸水中，容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。?

(2)用溫水浸泡 腐竹一般是兩根連在一起的，在腐竹的U形連接處折斷，因?yàn)槟抢镒畈缓门蒈?，再把腐竹折短些。先在溫水里泡兩三分鐘，然后用手捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會兒，再換點(diǎn)水泡會兒就好了。?

(3)壓盤子 把腐竹掰成段后放冷水里泡發(fā)，由于干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個沉一點(diǎn)的盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。?