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1、材料：茄子、五花肉、小蔥、生姜、大蒜、青紅椒、淀粉、白糖、鹽、醋、生抽、料酒、豆瓣醬。

2、將茄子洗凈去蒂，切成條狀，然后用鹽水浸泡5—10分鐘，擠出水分后備用。

3、將擠出水分的茄子裹上淀粉備用。

4、青紅椒去籽切成絲，小蔥、生姜、大蒜切碎成末，五花肉剁碎成末，加入少許料酒、生抽腌制備用。

5、取一只碗調(diào)魚(yú)香味汁，在碗中加入適量的白糖、鹽、醋、生抽，再加入少量的水，攪拌均勻備用。

6、起鍋倒油，油至五成熱時(shí)下入裹好淀粉的茄子，炸兩分鐘后撈出瀝油備用。

7、鍋中留有底油，油熱后倒入腌制好的肉末，待肉末炒白后下入蔥、姜、蒜末，炒香之后再加入豆瓣醬。

8、炒出紅油后加入炸好的茄子，翻炒一會(huì)后，再倒入調(diào)好的`味汁翻炒均勻。

9、最后加入青紅椒翻炒，在炒好后放入蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋食用。