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1、食材準備好：食用油、開水、冰糖。

2、先將鍋燒熱，轉(zhuǎn)成小火后倒入適量的冷油，快速晃動一下油鍋，等四周都這樣沾滿油的時候放入冰糖，然后用鍋鏟不停地翻動冰糖，直到冰糖完全溶解之后加入適量的開水。

3、繼續(xù)用鍋鏟炒糖色，直到氣泡變小，糖色變成紅棕色就說明已經(jīng)炒好了。

4、所以，炒糖色冰糖下鍋的時候應(yīng)該用冷油，這樣才能夠使冰糖更好的融化，而且還不容易出現(xiàn)糊鍋的情況。另外，如果是使用熱油炒糖色的時候，很容易被熱油濺到。而如果冰糖冷油下鍋的話，就不會出現(xiàn)這樣的情況。而且在炒糖色的時候需要注意，一定要用鍋鏟不停地攪拌，這樣也可以避免出現(xiàn)糊鍋的情況。