鍋鎉豆腐的做法 鍋溻豆腐
2023-12-04
更新時間：2023-12-04 06:48:38作者：未知
1、食材：雞蛋4個、低筋面粉80克、白糖60克、牛奶55克、玉米油45克、可可粉4克、紫薯30克、檸檬汁幾滴。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃。
3、蛋黃中加入白糖，打發(fā)至顏色變淺，糖基本溶化，并且蛋黃液變得濃稠有光澤。
4、篩入低筋面粉，切拌均勻。
5、取兩份50g蛋黃糊，分別加入30g紫薯泥和4g可可粉，切拌均勻。
6、蛋白打發(fā)至魚眼泡后加入三分之一的糖，繼續(xù)打發(fā)至出現(xiàn)紋路第二次加入三分之一糖。
7、繼續(xù)打發(fā)至紋路比較明顯后加入第三次糖，打發(fā)至出現(xiàn)小尖鉤。
8、將40g蛋白霜分兩次加入可可面糊中，切拌均勻。
9、將40g蛋白霜分兩次加入紫薯面糊中，切拌均勻。
10、將可可面糊和紫薯面糊放入裱花袋中，在模具紋路中擠出想要的圖案。
11、將剩余面糊倒入模具中?？鞠漕A熱至150度，中層上下火，40分鐘左右熟透即可。