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1、燜草魚

主料：350g草魚、50g洋蔥。配料：油、鹽、雞精、地瓜粉、蒜、姜、料酒、醬油各適量。

步驟：草魚洗凈切好后用地瓜粉、料酒、醬油、鹽腌10分鐘，這樣魚才會(huì)比較入味，洋蔥、姜和蒜切好備用；鍋內(nèi)油燒熱后加入草魚煎；加入姜后翻一面煎；加入洋蔥和鹽；最后加入蒜苗燜2分鐘即可出鍋。

2、紅燒魚塊

主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，濕淀粉15克。調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克。

做法：魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

3、蒸魚

材料：鱸魚1條、蒸魚豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、姜片5g、檸檬1個(gè)、鹽、油適量。

做法：將魚處理好，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可。魚塊洗凈瀝干，用蔥姜蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽腌制一個(gè)小時(shí)以上；盤子底放一層解凍擠干水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱后出水會(huì)影響菜肴的口味再碼一層泡發(fā)的黑木耳；最后碼上腌好的魚肉，水開后，上鍋蒸20分鐘；出鍋后，澆上蒸魚豉油。