家傳三杯雞（家庭三杯雞）
2023-03-26
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更新時(shí)間：2023-03-26 05:45:42作者：佚名
1、材料：里脊肉150克，蛋清1個(gè)，淀粉10克，醬油8克（腌肉片用），料酒3克，鹽少許，牛肉粉或雞精2克，豆花/嫩脂豆腐150克，蔥花、姜片和蒜片各10克，小蔥5克，辣豆瓣醬10g，料酒10克，醬油3克（調(diào)水煮辣湯用），白糖5克，鹽少許，高湯或清水足量，花椒粉5克，辣椒粉適量。
2、在一個(gè)碗里倒入蛋清和淀粉。
3、繼續(xù)加入醬油、料酒、鹽、牛肉粉或雞精，用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑼肜锏娜坎牧蠑嚢杈鶆颉?/p>
4、里脊肉在清水里浸泡20分鐘，去掉血水。用到將其切成2-3mm厚的大片。
5、將肉片放在步驟2調(diào)好的漿里，用手朝一個(gè)方向攪拌，使肉片上勁兒。
6、煮一鍋水，沸騰后轉(zhuǎn)微火，下入里脊肉片。
7、待肉片變色后撈出來(lái)，用清水沖掉上面的血沫子，備用。
8、將豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，碼放在碗里。
9、準(zhǔn)備蔥花、姜片和蒜片各10克，小蔥5克。
10、鍋里放入底油，加豆瓣醬10g炒出紅油，放蔥片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和醬油。
11、倒入足量的高湯或清水（水量以可以沒(méi)過(guò)肉片為最佳），下入步驟6里氽好的里脊肉片，煮3、4分鐘至湯汁變濃稠。關(guān)火，將肉片和辣湯一起倒在盛豆腐的碗里。
12、在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。
13、另起鍋倒入15克食用油，油燒至8-9成熱時(shí)關(guān)火，澆在肉片上，最后撒蔥花即可。