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讓雞肉變嫩滑的做法：

1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；

2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉里面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；

3、加入適量的淀粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉里面；

4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；

5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝干水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜肴了。上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。