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1、將李子去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水份。

2、用打漿機將李子粉碎，倒入發(fā)酵容器中。

3、按比例將準備好的白糖倒入桶里，加入適當比例的冷開水將白糖溶解。

4、將溶解后的白糖倒入發(fā)酵桶里，按0比例加入水果酒曲，攪拌均勻。

5、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發(fā)酵，大概15天左右，發(fā)酵基本完成，主發(fā)酵結(jié)束。

6、過濾澄清。主發(fā)酵結(jié)束后，用專門的壓榨酒過濾機過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾)，將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發(fā)酵桶中靜置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

7、殺菌，將澄清后的李子酒倒入專業(yè)的滅菌機過加熱消毒。目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止李子酒酸敗，從而穩(wěn)固李子酒的陳釀品質(zhì)。殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度并適當縮短殺菌時間。

8、封壇陳釀。