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1、先將鴨子氽燙，吊起，瀝干水份（一般用大風(fēng)扇來(lái)吹）。

2、將內(nèi)部腌醬塞如鴨肚子里，兩個(gè)開(kāi)口以鋼針縫合。

3、外腌醬：生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲。

4、將鴨子表皮刷上腌醬，風(fēng)干，再刷，重復(fù)六次，干透后，就可以掛爐烤了。

5、如果有氣泵，于壓腿部份開(kāi)后，注入空氣，讓皮肉分離，烤出來(lái)的就是脆皮鴨。

6、烤到八分熟時(shí)，在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料，在烤熟就好了。

7、將底部鋼針拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟即可。