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1、準備食材。新鮮平菇500克、雞蛋清2個、淀粉50克、面粉25克、椒鹽粉適量。

2、平菇去掉根部，然后撕成小塊清洗干凈備用。

3、把雞蛋清、淀粉、面粉放入一個大碗內(nèi)，再放入1克鹽調(diào)味，然后緩緩的倒入30毫升左右的清水，攪拌至無顆粒，炸糊就做好了。

4、把平菇放入開水鍋中焯兩分鐘，然后撈出放入涼水中。

5、將蘑菇的水分擠干。鍋中倒入適量的油開始加熱。

6、在燒油的時候，把蘑菇放入面糊中，使其表面勻均的裹上一層面糊。

7、油燒熱后，將裹好面糊的蘑菇一條一條的放入油鍋中。

8、復(fù)炸一次。第一遍炸好后撈出，將油溫升高后再將蘑菇放入鍋中炸30秒，炸好后口感就會特別酥脆。接下來把椒鹽撒到炸好的蘑菇上，翻拌勻均即可食用。