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1、雞爪剪掉指甲，切碎。冷水下鍋，放蔥，姜，花椒，料酒，大火煮開后，在煮10分鐘。煮雞爪的空，小米椒切碎，檸檬分開切片，洋蔥切碎。放入容器，放一勺鹽，一勺糖，一勺耗油，5勺生抽，8勺陳醋調(diào)均。雞爪煮好后撈出放到?jīng)鏊?，冰水更好，?0分鐘，這樣雞爪更勁道。泡完冷水的雞爪撈到調(diào)好的容器里拌均，蓋上保鮮膜放冰箱里冷藏兩個(gè)小時(shí)，美味的雞爪就開動(dòng)了。

2、準(zhǔn)備好雞爪，剪去指甲后然后沖洗干凈備用。把處理好的雞爪冷水入鍋倒入料酒，生姜片煮一下。開鍋后煮8分鐘即可。喜歡吃那種軟諾的雞爪可以多煮一會(huì)。煮好的雞爪迅速用漏網(wǎng)撈出放入準(zhǔn)備好的冰水里降溫。這樣做出的雞爪是脆皮的那種感覺。就像泡椒鳳爪一樣勁爽。小米椒切成小圈，大蒜切成蒜片，檸檬切成片，香菜切碎。準(zhǔn)備一個(gè)密封大碗，首先先倒入米醋，陳醋。再倒入涼拌醬油或者味極鮮醬油。雞爪這時(shí)候也徹底冷卻了，撈出瀝干水，倒入大碗內(nèi)。加入檸檬片跟小米椒。最后放上香菜，密封或者包上保鮮膜。放入冰箱5個(gè)小時(shí)以上就可以拿出來食用了。

3、姜片、花椒粒開水泡20分鐘，檸檬擠出汁或切片，雞爪同蔥姜加水煮開2分鐘取出過涼水切開。另起鍋加水，放入雞爪、姜片、蔥、料酒及鹽大火煮開轉(zhuǎn)中火煮6-7分鐘取出，涼水冰鎮(zhèn)至涼。雞爪置于盆，加鹽、碎蒜瓣、白糖、雞精、花椒水、檸檬汁及檸檬即可。