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1、材料：紅辣椒8斤、蒜2斤、鹽適量。

2、做法：

（1）紅辣椒用流動的水沖洗干凈，再放在洗菜籃中瀝干水分，切之前建議用廚房用紙再將每個紅辣椒擦一次，保證每個紅辣椒都是干凈無水的；

（2）蒜去掉外層表皮，同樣用清水沖洗干凈瀝干水分；

（3）將洗凈并擦干水分的紅辣椒切碎，準備好的辣椒需要加鹽腌制，切的過程中建議不要太碎，太碎腌制一段時間后就全部變成湯汁，吃起來沒有顆粒，影響口感。紅辣椒切之前去掉蒂部分；

（4）同樣將處理干凈的蒜剁碎，蒜與紅辣椒量我是按1：4的比例調(diào)配的，即1斤蒜配4斤紅辣椒，蒜的量足，腌制好的剁椒醬更香，也不容易壞；

（5）將剁好的紅辣椒和蒜末放入一個無水無油的干凈盆中加入適量的鹽，鹽的量比平時炒菜的量多20%左右，然后用干凈的筷子或勺子翻拌均勻；

（6）用勺子將剁椒醬裝玻璃瓶中，蓋上蓋子密封好，想吃的時候用干凈筷子或勺子舀一些出來。玻璃瓶使用之前用開水進行高溫消毒并瀝干水分后方可使用。密封時建議在蓋子與瓶子之前蓋一層保鮮膜或保鮮袋，密封性更佳。