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1、去除魚腥味招一：姜　　

誰都知道做魚時放姜為可以去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用?！　?/p>

2、去除魚腥味招二：濕淀粉　　

把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。　　

3、去除魚腥味招三：面粉　　

把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味?！?/p>