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1、炒雞蛋過(guò)夜能吃的，但前提是炒雞蛋已經(jīng)完全煮熟了。如果炒雞蛋沒有完全炒熟，又過(guò)夜的話，很容易滋生大量細(xì)菌的，從而不利于健康。需要注意的是，無(wú)論炒雞蛋還是其他食物，最好都不要過(guò)夜，否則亞硝酸鹽會(huì)升高，經(jīng)常食用過(guò)夜的菜，對(duì)健康不利。

2、除了半生熟的炒雞蛋不能過(guò)夜食用以外，像銀耳這種食物也不能過(guò)夜食用的，因?yàn)檫^(guò)夜后的銀耳，容易被細(xì)菌分解，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)。蔬菜也不能過(guò)夜，因?yàn)閬喯跛猁}的含量會(huì)劇增，對(duì)人體有關(guān)。還有就是海鮮過(guò)夜了也不要吃，因?yàn)楹ｕr中的蛋白質(zhì)很容易變質(zhì)的。

3、其實(shí)，綠葉菜過(guò)夜是最危險(xiǎn)的，因?yàn)榍o葉類的蔬菜過(guò)夜之后，亞硝酸鹽的含量最高，所以晚上的時(shí)候，莖葉類蔬菜不要煮太多，如果吃不完，就倒掉，不要過(guò)夜。如果選擇的是瓜類蔬菜，過(guò)夜后，亞硝酸鹽的含量相對(duì)降低，所以還是可以食用的。