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1、可能引起細菌感染

雞蛋是由雞的卵巢產(chǎn)出，在母雞的泄殖腔中出來的雞蛋其表面細菌攜帶率很高，加上蛋殼是帶有氣孔的，這些細菌可通過蛋殼入侵到蛋黃，因此大部分蛋黃也是有被細菌污染的可能，而開水沖雞蛋的吃法并不能完全將這些細菌殺死，很可能導致人食用后引起細菌感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀。

2、影響食欲

沒熟的雞蛋會帶有一股蛋腥味，這種腥味很多人聞著都會犯惡心、嘔吐，十分影響食欲，要是在早餐空腹吃一碗開水沖雞蛋湯，很可能導致一整天都沒啥胃口。

3、消化不良

開水沖雞蛋其雞蛋沒有完全成熟，會生成一種叫做營養(yǎng)抑制蛋白的成分，可干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，已草擬人吃了后會難以消化吸收各種相關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)，容易加重腸胃負擔，引起消化不良。