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1、蛋白質(zhì)過敏者。鵝蛋是家禽鵝的卵，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及磷脂等成分物質(zhì)，每100克鵝蛋中蛋白質(zhì)含量為11.1克，要是自身對蛋白質(zhì)過敏，那么食用鵝蛋后會誘發(fā)過敏癥狀，常見的就是表現(xiàn)為丘疹，斑丘疹或者是風團，可能會導(dǎo)致人體出現(xiàn)瘙癢、臉部紅腫、眼瞼腫等不適癥狀發(fā)生，嚴重的會引起腸道粘膜水腫、喉頭水腫，導(dǎo)致呼吸困難。

2、痛風患者。鵝蛋是一種嘌呤較高的食物，進入人體之后會分解生成嘌呤，導(dǎo)致人體體內(nèi)的單鈉尿酸鹽含量增高，對于尿酸高或者患有痛風的人群最好不要大量食用鵝蛋，否則很容易誘發(fā)或者加重其病情。

3、肝炎病人。鵝蛋中含有豐富的脂肪、膽固醇，這些物質(zhì)需要在肝臟內(nèi)進行消化分解；而肝炎患者的肝臟功能比較弱，吃鵝蛋會加重自身肝臟消化器官的壓力，加重其病情，因此肝炎患者不宜吃鵝蛋。