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　　大黃為蓼科植物掌葉大黃、唐古特大黃或藥用大黃的根和根莖。是中藥材的一種。在中國地區(qū)的文獻里，“大黃”指的往往是馬蹄大黃。在中國，大黃主要作藥用，但在歐洲及中東，他們的大黃往往指另外幾個作食用的大黃屬品種，莖紅色。氣清香，味苦而微澀，嚼之粘牙，有砂粒感。

　　在食用大黃的時候有內服和外服兩種方法。內服：煎湯，3-12g;瀉下通便，宜后下，不可久煎;或用開水泡漬后取汁飲;研末，0.5-2g;或入丸、散。外用：適量，研末調敷或煎水洗、涂。煎液亦可作灌腸用。大黃生用瀉下作用較強，熟用則瀉下作用較緩而長于瀉火解毒，清利濕熱;酒制功擅活血，且善清上焦血分之熱;炒炭常用于涼血止血。

　　大黃分布于陜西、青海、甘肅東南部、四川西部、云南西北部及西藏東部。大黃移栽后，一般于第 3、4年7月種子成熟后采挖，先把地上部分割去，挖開四周泥土，把根從根莖上割下，分別加工。北大黃挖起后不用水洗，將外皮刮去，大的開成對半，小團型的修成蛋形?？勺匀魂幐苫蛴没鹧?。南大黃先洗凈根莖泥沙，曬干，刮去粗皮，橫切成7～10cm厚的大塊，然后抗干或曬干，由于根莖中心干后收縮陷成馬蹄形。