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1、不能吃的蔬菜芽：我們聽得比較多的發(fā)芽后不可食用的蔬菜就是土豆以及紅薯這一類，它們在發(fā)芽后會產(chǎn)生些許有毒物質(zhì)。未發(fā)芽，正常狀態(tài)下的土豆中龍葵堿含量很低，土豆發(fā)芽之后，為了抵御害蟲就會大量分泌這種叫龍葵堿的物質(zhì)，而紅薯是因為其發(fā)芽之前會產(chǎn)生霉變，霉菌繁殖也會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，若是家里的蔬菜出現(xiàn)這種狀況，就不要食用了，大概率會食物中毒。

2、能吃的蔬菜芽：說完了不可食用的，接下來就說說哪些發(fā)了芽之后依舊是可以食用的，首先是我們的“廚房三寶”里的蔥和蒜，這兩者發(fā)芽之后依舊是可以食用的，但是發(fā)芽會消耗其不少營養(yǎng)，食用價值會大打折扣。

再有就是黃豆和豌豆，黃豆發(fā)芽過后營養(yǎng)價值基本不變。而豌豆發(fā)芽所長出來的豌豆苗就是我們較為熟悉的芽苗蔬菜的一種，也被叫做為龍須菜或者安豆苗，在南方特別是江南地區(qū)是十分受人歡迎的。豌豆苗綠色無公害，氣味清香，吃起來口感滑嫩，味道獨特鮮美，可謂是色香味，三者一樣不缺，適用于湯肴，用來熱炒或者涮鍋也不失為一道佳品，論食用價值一點都不輸于豌豆。