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1、因為香椿中含有很高的亞硝酸鹽，如果直接吃并且長期吃的話，有致癌的風(fēng)險。

2、但是經(jīng)過開水燙之后，雖然沒有辦法完全去除，但是亞硝酸鹽的含量能夠大大降低。降低到一個人體可以接受的范圍內(nèi)。

3、有些人是用清水洗香椿，認(rèn)為也能夠有一樣的效果。但經(jīng)過很多的實驗證明，用清水清洗是不能夠減少香椿中的亞硝酸鹽含量的。即便清洗再干凈，也沒有用。

4、大家之所以不敢用開水過香椿，是擔(dān)心會把它特有的味道沖掉了。其實，這個真的不必?fù)?dān)心。因為香椿的香氣是來自于它的香精油，這種成分不溶于水，所以即便是過了一遍開水，香氣也能夠被保留。