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1、當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)假沸的現(xiàn)象時，此時的溫度還不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。

2、而喝“假沸”的豆?jié){就會出現(xiàn)肚子疼的癥狀，這是因為生豆?jié){中含有的皂甙，如果未熟透進入胃腸，就會刺激人的胃腸黏膜，并出現(xiàn)中毒癥狀，比如說惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等癥狀，危害著身體的健康。