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1、開水煮掛面要十分鐘。

2、鍋里放適量水，一般不超過1/2。 開火燒水，三分鐘。

3、水燒開后，放入面條。 用筷子把鍋里的面條散開，防止黏住，煮兩分鐘。

4、開鍋以后倒一點涼水（一丁點）再煮 ，兩分鐘。

5、再次開鍋的時候關(guān)火，悶兩分鐘 ，筷子夾出一根嘗一下軟硬，如果硬的話繼續(xù)煮一分鐘。

6、撈出來，如果吃涼面就放入事先準(zhǔn)備好的涼水盆過水，再撈出來吃。

7、西紅柿雞蛋鹵：鍋里放少量油，煎蛋，放入切好的蔥和蒜末，放入切好的西紅柿，炒幾下就放適量水、食鹽、雞精、味精等燒開就可以了。