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1、老香椿葉不可以吃。

2、新鮮香椿葉中含有硝酸鹽以及亞硝酸鹽很高，等葉子已經(jīng)老化以后，含量會(huì)變得更高，已經(jīng)不適合涼拌或者炒食等食用方法，盡量不要食用，以免影響身體的健康。

3、老化以后的香椿葉經(jīng)過(guò)清洗干凈以后，用開(kāi)水焯一下，然后放置陽(yáng)光下曬干，然后可以搭配適量的鹵料包等一起燉粥或者煲湯，會(huì)讓湯味更加鮮香。