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1、可以用適量白糖、一杯米酒以及一碗溫水，將白糖和米酒以2：1的量，再加適量溫水拌勻，倒入盛有面粉的盆中，最后將面粉揉成面團(tuán)，加蓋靜置三十分鐘左右即可完成發(fā)酵。

2、發(fā)醇一切正常的面糊，揉和勻稱后就可以制做中式點(diǎn)心了。以便保證 對(duì)堿的取得成功，可將對(duì)好堿的面糊切一小塊上籠先蒸一下，稱之為試堿。蒸后色調(diào)發(fā)滯，材質(zhì)結(jié)塊無彈性，吃上來有滋味酸，則堿對(duì)少了，需加上食用堿揉和；如蒸后色調(diào)變黃，或外皮裂開，堿味顯著，則需要將面糊蓋上濕抹布再放一段時(shí)間去幾趟堿，再開展制做；如試堿，面糊色調(diào)白凈、綿軟而延展性，表明堿對(duì)得適合，可馬上用于制做中式點(diǎn)心。