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1、餡餅的面和水的比例是500克面粉，350克的溫水，但是在實(shí)際操作中，由于不同面粉的吸水性不同，所以根據(jù)要根據(jù)實(shí)際情況增減。寧可稀不能稠了。

2、和好的面刷墻一層油，既可以保持面團(tuán)的水分不流失，也可以讓面團(tuán)有更強(qiáng)的延展性。

3、醒面的時(shí)間要足夠長，醒好的面團(tuán)千萬不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會(huì)變硬。撒上面粉可以任意做出合適的形狀。

4、烙制餡餅時(shí)鍋里不要開始刷油，餡餅放進(jìn)鍋里之前要抖一下面粉，防止糊鍋，等定型后翻面時(shí)再刷油。

5、烙餡餅翻面后，全程小火，蓋上鍋蓋。