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1、干紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮（熬煮時間宜不能煮爛）生姜切片；大蒜籽去皮拍破；大蔥切段；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎。

2、用鍋具把調(diào)和油煉制至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝干，放入瀝干的干紅辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小時左右）。

3、放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝干、這時可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。

4、放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘，直到油鍋中的香料香氣炒出來后放入醪糟汁。

5、用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝干為止，這時火鍋底料炒制完成了，關(guān)火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜后更入味。

6、tips：制作麻辣火鍋底料關(guān)鍵在于炒制過程。炒制麻辣火鍋底料不僅需要掌握好各種香料的比例，需要掌握好炒制的方法和時間。自己不是專業(yè)的炒料師，很有可能因為技術(shù)不過關(guān)，導(dǎo)致底料不香。