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1、看標(biāo)識(shí):在瓶標(biāo)上看有無“釀造醬油”或“純糧釀造”的標(biāo)識(shí)。如果是釀造醬油,工廠會(huì)在顯著位置明確標(biāo)識(shí),而勾兌或配置醬油不會(huì)標(biāo)識(shí),所以我們要選擇帶有“釀造醬油”或“純糧釀造”標(biāo)識(shí)的。

2、看標(biāo)準(zhǔn)號(hào):釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB18186-2000,配制醬油的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為SB10336-2000,我們要選擇GB18186-2000的。

3、看氨基酸態(tài)氮含量:大豆在釀制成醬油的過程中,會(huì)產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮,一般釀造時(shí)間越長,氨基酸態(tài)氮的含量越高,醬油就越好。國家規(guī)定。大于等于0.8g/100ml的為特級(jí)醬油,大于等于0.7g/100ml的為一級(jí),大于等于0.55。

4、看氣泡:晃動(dòng)瓶體,如果產(chǎn)生均勻細(xì)小的氣泡且氣泡下去的很慢,表明醬油質(zhì)量好,如果氣泡大并很快下去,則為不好的醬油。