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1、燉牛肉用冷水還是熱水，這個(gè)根據(jù)實(shí)際情況而定:燉牛肉你如果要喝湯，那就用冷水，冷水下鍋，牛肉表層的蛋白質(zhì)會(huì)容易松散，牛肉容易被燉爛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易流到湯里。

2、如果為了吃肉，那么就要用熱水，因?yàn)槿藗冏非蟮呐Ｈ饪诟泻拓i肉口感是完全不同的，豬肉更喜歡吃嫩的，牛肉更喜歡吃有點(diǎn)嚼勁的，用熱水來(lái)燉牛肉，牛肉在接觸熱水的時(shí)候，牛肉表層的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，這樣可以阻止牛肉中的蛋白質(zhì)流失，也可以鎖住牛肉的香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，燉出來(lái)的牛肉，也更容易嚼。