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1、不清洗才放得久，新鮮菇類買回家后切勿先用水洗，一定要保持完全干燥才能保存得久！烹煮時(shí)再進(jìn)行處理即可，不需要先清洗或剪掉蒂頭，才能保持新鮮。鮮香菇很容易為水氣、熱氣而酸壞，建議可在保存容器中一同放入干燥的廚房紙，吸收多余的水氣！

2、冷藏保存，整袋生鮮香菇買回家后，建議打開袋口并往下反折，或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束著，再放入冰箱內(nèi)冷藏；因?yàn)樾迈r香菇會釋放水氣及二氧化碳，保留一些通風(fēng)口能防止香菇氧化、發(fā)酸，又不至于讓鮮香菇的水分流失。若買的是保鮮膜封的鮮香菇，最好更換一個(gè)干燥的塑膠袋，用上方的方式保存；建議在五天內(nèi)食用完畢，才能嘗到香菇的好風(fēng)味！也可用帶有透氣孔的保鮮盒盛裝。

3、干燥保存，鮮香菇的保存期限不長，若一時(shí)吃不完也能試著自行將其干燥，就能延長保鮮期限。曝曬法：鮮香菇平鋪于篩網(wǎng)上，放在室內(nèi)通風(fēng)、日照充足處，定時(shí)上下翻面，使其充分干燥，約半天～兩天即可完全干燥。亦可用長條棉繩捆綁蒂頭處，一朵朵吊掛起來慢慢風(fēng)干。烘烤法：想節(jié)省時(shí)間，用烤箱烘干也是好選擇。將香菇切塊或切片，不重疊地置于烤盤上，送進(jìn)烤箱以100度慢慢烘烤約1～1。5小時(shí)，表面干燥、產(chǎn)生皺折及完成；如果覺得不夠干，可以再放回烤箱續(xù)烤一段時(shí)間。自行處理的干香菇可能會殘留一些水分，建議在保鮮容器或保鮮袋中用廚房紙巾鋪底，幫忙吸收濕氣，再放入干燥香菇，以冷藏或冷凍保存。切片后再烘烤成干，使用上更方面！冷凍后不用退冰，直接入鍋即可。

4、新鮮香菇自然保存法，新鮮的香茹也是放在陰涼通風(fēng)的地方保存的，不需要做其它的處理，不過不能碰水，可以保證一周不變質(zhì)，不過對于已經(jīng)損傷和變質(zhì)的香菇進(jìn)行區(qū)別開來保存，不然會互相影響。