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1、吉利丁片的正確處理方法

在容器中倒入適量10度左右的冷水，再把整片的吉利丁片放入容器中，邊放邊輕輕攪拌，別讓吉利丁片相互折疊在一起。如果感覺整片的太大就剪成2-3片，但不要剪成太小的片，否則后面很難撈出來。

大約浸泡10-15分鐘，吉利丁片會在冰水中慢慢地變軟膨脹，這個過程稱為軟化。等到軟化過程結(jié)束后，將吉利丁撈出來，瀝水待用。

瀝凈水分的吉利丁片通常有兩種處理方法：如果需要凝固的配料是溫熱液體，就直接把瀝干水分的吉利丁片放入配料中，攪拌至吉利丁片完全融化即可。如果需要凝固的配料是低溫液體，就把瀝干水分的吉利丁片放入干凈的杯子里，隔水加熱至清晰透明時，迅速倒入液體配料中，并馬上攪拌均勻就可以了。

2、吉利丁粉的正確處理方法

按1克吉利丁粉搭配5克冰水的比例，在容器中倒入適量冰水，再把吉利丁粉慢慢地倒入冰水中，攪拌均勻后浸泡10分鐘左右。

等到吉利丁粉吸水膨脹而變成啫喱狀以后，通常也有兩種處理方法：如果需要凝固的配料是溫熱液體，就直接把啫喱狀的吉利丁粉倒入配料，攪拌均勻即可。如果需要凝固的配料是低溫液體，就把啫喱狀的吉利丁粉連同容器一起隔水加熱，等到吉利丁變得清晰透明時，再迅速倒入液體配料中，并馬上攪拌均勻。