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1、不能，如果蛋清呈黃色，是由于存放時間過長，雞蛋腐壞導(dǎo)致的，這種現(xiàn)象稱為“散黃”，說明蛋已經(jīng)不新鮮了，需要盡快處理。建議該類雞蛋不要食用。若繼續(xù)存放，會使雞蛋內(nèi)部繼續(xù)腐壞，散發(fā)異味，成為“臭蛋”。

2、雞蛋保存方法

（1）大米保存雞蛋：農(nóng)村常把雞蛋放到米堆，來延長雞蛋的保質(zhì)期。因?yàn)榇竺桌锩婵梢耘c空氣隔絕，而且大米上有很多粉質(zhì)，比較干燥，所以雞蛋可以放很久，不過放的時候需要把大頭往上面，放好將大米密封起來。

（2）食用油保存雞蛋：雞蛋與空氣接觸導(dǎo)致雞蛋存放時間短，可以在雞蛋上刷一層食用油，刷好食用油后準(zhǔn)備一個塑料袋或者保鮮袋，將雞蛋放進(jìn)去，封口，再把里邊的空氣向外排除干凈，然后將雞蛋放在陰涼通風(fēng)處保存即可，原理是食用油阻隔了雞蛋與空氣的氧化作用。

（3）冰箱保存雞蛋：冰箱可以有效的延長雞蛋的保質(zhì)期，不過雞蛋放入冰箱是有小技巧。將雞蛋放入冰箱時，最好將雞蛋較尖的地方?jīng)_下放置，雞蛋氣室位于蛋體圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，這樣能延長保存時間。