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1、山藥變紫是否能吃，需要根據(jù)情況來(lái)定，因?yàn)椴糠稚剿幈砥?huì)帶有一層紫色，這和山藥的品種以及種植的土壤有關(guān)，其中比較有名的就是鐵棍山藥，它去皮之后里面的山藥肉就還帶有淡淡的紫色，是可以放心食用的。

2、但是要是山藥因?yàn)榉胖脮r(shí)間太長(zhǎng)了，水分流失嚴(yán)重，或者是部分開(kāi)始腐敗了，也會(huì)出現(xiàn)山藥心變紫的情況，這個(gè)時(shí)候它里面是含有一定毒素的，不建議繼續(xù)食用。