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1、沒有一定要求焯水，但是一般還是建議先焯水，這樣炒的時候便很容易熟。而且可避免和別的菜炒的時候，其他菜炒的太爛或太老。比如和肉粒加在一起的時候，才不致于肉粒因為時間太久炒得過老。另外，生鮮豆類蔬菜含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能引起食物中毒。這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。因此選擇過水可更好保證青豆充分煮熟。當(dāng)然，要不要過水全看大家的意愿，如果大家炒的青豆能確保都熟透的話，那就不用擔(dān)心吃了會中毒。

2、青豆不適宜久煮，否則會變色。一般來說，準備一口干凈的鍋，往鍋中倒入小半鍋清水大火燒開，等水煮沸后把青豆放入鍋中進行焯水。大概焯水個兩分鐘后，把青豆撈出過一下涼水控干水分備用。不過，如果買的是干青豆，那還得事先泡發(fā)至少3小時。