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1、一般來(lái)說(shuō)炒茄子需要五至十分鐘，當(dāng)然根據(jù)茄子的多少，炒制的時(shí)間也會(huì)不同。

2、茄子在遇熱以后非常容易氧化，顏色會(huì)變得比較黑，另外，茄子很吸油，所以炒茄子一定要用足油，否則很可能炒著炒著就糊鍋了，茄子也不宜成熟，這樣只能再回炒一遍。

3、大茄子不宜炒熟，所以應(yīng)該切成再炒，這樣食材受熱的比較快，更宜熟透。炒茄子首先用小火慢慢炒，這樣炒到一定就會(huì)把浸入里面的油炒出來(lái)，也不容易糊鍋。