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橄欖油是最近幾年最流行的一種保健性油脂，它是用橄欖壓榨而成的，在西方多以生食為主，進入國內(nèi)以后，很多人都喜歡用橄欖油炒菜，橄欖油炒菜真的好嗎？如果好具體好處又有哪些呢？

用橄欖油炒菜的好不好

1、用橄欖油炒菜并不好

平時用橄欖油炒菜并不好，因為在高溫的環(huán)境中橄欖油的很多營養(yǎng)成分都會受到破壞，口感也會變差很多，炒出的菜品根本沒有什么特色。而且橄欖油根據(jù)加工工藝不同，還能分為初榨和精煉兩種，其中初榨的營養(yǎng)價值最高，卻完全不能用來炒菜，不然會危害人體健康。

2、用橄欖油炒菜酚類物質(zhì)會被破壞

橄欖油中含有大量的酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)可以清除自由基，也能減少病毒對人體細胞的傷害，但是橄欖油遇到高溫以后，這些天然的酚類物質(zhì)就會被破壞，大量流失，人們食用以后也吸收不到橄欖油原有的營養(yǎng)。

3、用橄欖油炒菜會致癌

橄欖油中有一些單不飽和脂肪，它加熱以后以后會轉(zhuǎn)化成反式脂肪，而反式脂肪早就被列入到了高致癌物的行列之中，因此大家平時用橄欖油炒菜，是不科學的，長期食用橄欖油炒制的菜品還能出現(xiàn)癌癥高發(fā)的嚴重后果。