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很多愛好美食的人都知道，吃海膽時(shí)要選擇那些真正的生活膽，只有它們才能保持鮮嫩的滋味，才能讓人們品嘗到海膽的獨(dú)有味道，特別是那些剛剛從海中捕撈的海膽，處理以后直接吃，滋味特別好。但海膽應(yīng)該怎么處理呢？它怎么樣才能打開呢？下面小編就來介紹這方面的知識(shí)。

海膽怎么處理

1、去水產(chǎn)市場或者去海邊購買那些新鮮的活海膽，以后回家要把它放到清水中沖洗干凈，然后給雙手戴上手套，再去處理海膽，這樣可以避免手受傷。用一個(gè)手把海膽固定好，另外一個(gè)手拿剪刀在海膽的頂部開一個(gè)口子，取出里面的內(nèi)臟和海膽卵放到清水中。

2、這時(shí)能看到它的海膽，類似于橘子瓣兒狀，而且是金黃色，把它放到清水中，漂洗時(shí)去掉黑色的內(nèi)臟，保留完整的海膽卵，取出以后直接放到大碗中，再加入適量的芥末和醬油浸泡一會(huì)，讓調(diào)味料的味道浸入到海膽的四周，然后用小勺取食海膽卵慢慢享受美味就可以。

海膽怎么打開

1、很多人購買了新鮮的海膽以后，卻不知道它應(yīng)該怎么打開，看到他表面密布的小刺不知道應(yīng)該怎么下手。其實(shí)海膽打開的方式很簡單，他需要借助一把剪刀和一雙厚手套。

2、再打開海膽以前應(yīng)該先把它放到清水下，沖洗干凈表面的海水和海沙子，再鋪一張干凈的報(bào)紙，然后把海膽放到上面，帶有手套的手把它固定好，另外一個(gè)手拿著剪子，在海膽的頂部開一個(gè)小口，這個(gè)口一定不能過大，如果過大就會(huì)損傷里面的海膽黃。

3、用一個(gè)比較少的小勺，從海打開的口子處深入到海膽內(nèi)部，把里面的海膽黃輕輕取出，然后再放到大碗中，加入適量清水，慢慢把它漂洗干凈，這時(shí)要注意一定要把它黑色的內(nèi)臟全部洗凈，不然它們會(huì)影響新鮮海膽的口感與味道。