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　　牡蠣，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。屬軟體動(dòng)物門(mén) 、有殼亞門(mén) 、前鰓亞綱、前鰓亞綱，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美。牡蠣的外形特征：牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑;兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對(duì)抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)，藉纖毛波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)，濾食微小生物。若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi)，牡蠣即分泌真珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產(chǎn)生的珍珠不光澤，價(jià)值不高。只有少數(shù)東方的種類(lèi)，特別是波斯灣珠母貝(Meleagrina vulgaris)所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量最高。

　　牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。食用牡蠣(Ostrea edulis, 即歐洲平牡蠣)能按季節(jié)或隨水溫的變化而改變性別(節(jié)律性雌雄同體)。牡蠣在夏季繁殖。有的種類(lèi)卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數(shù)天後永久固著于其他物體上。經(jīng)3至5年後收獲。

　　牡蠣的種類(lèi)：著名的品種有法國(guó)銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔(原產(chǎn)東北亞，現(xiàn)引入美國(guó)華盛頓州)等。新西蘭Bluff地區(qū)以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肥美之蠔聞名，香港流浮山亦以產(chǎn)蠔聞名，中國(guó)廣東省以珠江口沙井蠔最著名。

　　國(guó)內(nèi)牡蠣的銷(xiāo)售價(jià)格一般在48元至八十元每斤，進(jìn)口的牡蠣價(jià)格比較貴，一般在八十元至一百一元每斤。