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1、材料：雞蛋10個、皮蛋8個、火腿腸3根、鹽1勺、雞精1勺、堿面2克、豬腸衣適量。

2、豬腸衣放入碗中，清洗干凈，用溫水浸泡半小時。

3、皮蛋去皮切小塊。

4、火腿腸去皮切小塊。

5、雞蛋打入碗中。

6、加入鹽，雞精，堿面。

7、攪拌均勻。

8、加入皮蛋塊和火腿腸塊。

9、攪拌均勻。

10、將腸衣一頭打結(jié)。

11、另外一頭套在漏斗上。

12、將調(diào)好的蛋液灌入腸衣中，注意不要灌太滿，防止煮的時候會爆開。

13、灌完后打結(jié)。

14、鍋中加水大火燒開。

15、燒開后轉(zhuǎn)小火，下入灌好的皮蛋腸。

16、壓上一個蓋簾，蓋上鍋蓋，全程保持小火微開狀態(tài)，煮15分鐘左右。

17、煮好后撈出晾涼。

18、切片，擺盤即可。