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1、適合煲湯的鍋，在如今多元化的時代促進炊具的種類五花八門，但一碗既好喝又營養(yǎng)的湯，絕不能忽視鍋的重要性，煮湯時用經過高溫燒制的陶土瓦罐煨煮效果最佳，瓦罐制鮮湯不僅能平衡瓦內的環(huán)境溫度，使外界熱均衡且持久的傳遞給瓦內制湯的食材，而且有利于水與制湯食材的相互滲透，越滲透湯越鮮醇;

2、水是關鍵，水不僅是傳遞外界熱的介質，還是制湯材料的溶劑，水質、水量、水溫都不斷的影響著湯的風味，所以水量至少是食材的三倍，食材需冷水入鍋，才能達到食材與水同時受熱的效果，盡量一次性加夠，避免中途加水，影響風味，如果途中水蒸發(fā)減少，需要添水，請大家往鍋中加熱水，這樣才最大的減小對風味的影響;

3、食材的選擇，湯鮮味的主要來源是含有豐富蛋白質和核苷酸的肉類，因此選材時要選擇血污少、異味小、夠新鮮的肉類，這里要注意“新鮮”是指畜、禽、魚處理后的第3~5個小時之內，而不是“肉吃鮮殺，魚吃跳”的傳統(tǒng)時鮮。