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1、首先羊肉買回來(lái)之后不必焯水，放入涼水里浸泡，最好泡四個(gè)小時(shí)以上，期間看到水質(zhì)變得渾濁或者發(fā)紅，需要重新?lián)Q上干凈的水，如此勤換水，能夠把羊肉、羊骨頭里的血水泡出來(lái)，讓燉出來(lái)的湯更鮮、更白還不會(huì)有膻味。

2、泡好羊肉之后，放入湯鍋里，一次加入足量的水，并且用大火煮開(kāi)，注意在此過(guò)程中可以不蓋上鍋，還要注意將煮出來(lái)的血沫撇掉，能夠讓湯汁變得更潔凈。當(dāng)湯鍋開(kāi)始沸騰后，如果火力足夠大，可以敞開(kāi)鍋燉制，能夠讓湯汁迅速變得濃白。但是，當(dāng)火力不夠大，尤其是家庭天然氣爐灶火力比較小，湯鍋量又比較大時(shí)，可以將鍋蓋上，充分促進(jìn)沸騰，使得湯汁中的油脂、蛋白質(zhì)與空氣充分接觸，以促進(jìn)形成乳白色湯汁。根據(jù)羊肉湯的量，大概大火旺燉的時(shí)間要持續(xù)半小時(shí)以上，這樣才能讓羊肉湯色澤乳白，味道鮮美，喝起來(lái)分外美味。

3、還可以在羊肉湯里放上冬瓜，能夠有效解膩，使得羊肉湯喝起來(lái)更順口，喝一大碗也不會(huì)覺(jué)得膩。還可以根據(jù)個(gè)人需要，在羊肉湯里添加其他的蔬菜。

4、值得注意的是，在燉羊肉湯時(shí)，需要避免早早加入食用鹽、生抽、老抽等調(diào)味料；還要避免加入八角、桂皮等重口香辛料，只需要稍微放幾?；ń芳纯伞?/p>

5、當(dāng)羊肉湯燉好后，根據(jù)個(gè)人喜好，放上香菜、蔥末，再適當(dāng)?shù)恼{(diào)入食鹽、胡椒粉和陳醋，再額外準(zhǔn)備一份蒜汁蘸碟，大口喝羊肉湯，大塊吃羊肉格外過(guò)癮。