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1、用料：雞腿8只、紅薯1個(gè)、土豆1個(gè)、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、紅蘿卜1根、香菇4朵、豆芽半斤、蠔油1大勺、鹽1勺、料酒1勺、黃豆醬（花生醬）1勺、番茄醬1勺、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1勺、辣椒粉2勺、辣椒油2勺、姜1塊、蔥2根、蒜6個(gè)、雞精1勺、香菜2根。

2、洗凈各種食材切塊切條備用。雞腿剁小塊后用姜片、料酒、生抽、鹽腌制半小時(shí)。

3、各種蔬菜放入一個(gè)盆內(nèi)加鹽、生抽、辣椒粉、辣椒油拌勻。

4、調(diào)醬汁。蠔油、鹽、生抽、花生醬、番茄醬、白糖、雞精、淀粉調(diào)汁備用。

5、鍋里倒多點(diǎn)油，將腌制好的雞腿倒入鍋中炒至變色，再將腌制好的蔬菜倒入鍋中，翻炒均勻，加少量水，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘。

6、將調(diào)好的醬料倒入，加入蒜和蔥，視色澤加入適量的老抽。再蓋鍋蓋小火燜15分鐘。最后撒上香菜出鍋。