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1、出芽的綠豆不會(huì)有任何影響的，只要沒(méi)有發(fā)霉就能食用，也具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。但煮湯的話就不要用了。因?yàn)榫G豆里的淀粉已經(jīng)轉(zhuǎn)化了，可能煮出來(lái)綠豆湯口感不好，不會(huì)有綠豆煮湯出來(lái)的效果的。

2、綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6．8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。