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1、主料：鯽魚(yú)500克；調(diào)料：姜30克 大蒜（白皮）30克 豆瓣醬30克 大蔥20克 江米酒30克 黃酒50克 醬油10克 醋5克 白砂糖5克 菜籽油30克。把鯽魚(yú)宰殺洗凈，碼上黃酒去腥；

2、把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后拌在一起；

3、炒鍋上火后放菜油燒熱，將小鯽魚(yú)在鍋里炸一下，撈起；

4、把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香；

5、將魚(yú)放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)；

6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟，再煮5分鐘后把魚(yú)撈起裝盤(pán)；

7、在鍋里加入蔥花，收干湯后把鍋里的湯汁淋到魚(yú)上即可。