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1、用料：茄子約250克，豆腐2塊，姜汁1茶匙，油1湯匙，麻油適量。調(diào)味料：豆瓣醬1/2茶匙，醋、生抽各1茶匙，素上湯1/2杯，鹽1/2茶匙，糖3/茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。

2、豆腐切小方塊，放熱水中焯過，過冷河，瀝干。

3、茄子洗凈，抹干，切片，泡油備用。

4、燒熱油1湯匙，加入調(diào)味料、姜汁煮滾，豆腐、茄子回鍋，慢火煮8分鐘，埋芡，淋麻油即成。