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1、腌香椿做法一：

用料：

香椿適量。

做法：

（1）新鮮采摘的香椿，回來清水稍微浸泡一會兒就好。燒滾水，香椿進去，水再次燒滾就可以了。兩分鐘左右，根據(jù)香椿多少時間不等，但是香椿生的也能吃的，所以原則上時間寧短勿長，把握不好的話很簡單，撈出一根嘗一下熟了而且脆脆的就行。

（2）煮香椿。

（3）同時另起一鍋少許水煮一塊蒸饃布，起消毒的作用。煮個幾十秒一分鐘就行，撈出來鋪在案板上。

（4）香椿撈出，放在蒸饃布上，稍晾涼，卷好，擰毛巾那樣使勁把水份擰出來，小心燙哦，香椿擰干后切碎。

（5）瓶內(nèi)隔一層香椿鋪一層薄鹽，不用使勁放鹽，因為保質(zhì)期內(nèi)絕對能吃完。

（6）鋪好后用手壓緊實，擰緊瓶蓋。

2、腌香椿做法二：

用料：

香椿一把、鹽一小勺、香油適量。

做法：

（1）香椿一把，洗凈。

（2）水開香椿放入鍋內(nèi)變綠撈出，涼水過一下，把水攥干。

（3）為了吃的時候方便可以切段。

（4）放入適量鹽，香油拌勻即可。

3、腌香椿做法三：

用料：

香椿200g。

做法：

（1）香椿清洗晾干備用。

（2）鍋里燒開水，加適量鹽，將香椿放下去過一下水，30秒左右，顏色由紅變綠撈起。

（3）撈起后過涼開水，控水放冷卻。

（4）切碎加鹽拌勻（也可不切，直接放進玻璃瓶里，一層鹽一層香椿地加）。

（5）裝瓶加適量鹽繼續(xù)裝。

（6）裝了一瓶半。

（7）放陰涼處或冰箱一個星期，取用應用干凈無油工具，拌豆腐做小菜，完美。